用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!

【瞒着爹】台中旗舰店低调隐身在北区巷弄中,佔地广大,搬进了整个日式庭园,幽静素雅的气息,一瞬间彷彿走入了京都的料理亭。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!

用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲矮桌、榻榻米、和式造景让视觉与身体感受都很舒服

用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲「板前割烹」可近距离观看师傅处理食材。
 
所谓的「板前割烹」就是指师傅会在板前吧檯现场料理食材,不管是坐在吧台或是桌席都能看见师傅与助手们的工作状态。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲看着师傅熟练的姿态与专注的眼神,就像欣赏一场行动艺术表演。
 
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「季节」在日本料理菜色设计上是很重要的角色,要活用各种当季海鲜与鲜蔬,可是要对「旬味」有着绝佳的敏感度,「无菜单料理」正是能让师傅从无到有大展身手的场合。
 
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用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲摆盘方式充满艺术性,在吃之前还多了视觉上的满足。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲龙虾替味噌汤增添了大海的气息。

你或许吃过炸虾天妇罗,但是你吃过龙虾天妇罗吗? 厚实的龙虾肉让人感到格外满足。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲经过油炸却不感到油腻,轻酥的外皮反而完整保留了虾身该有的柔韧!

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用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲高品质的牛肉吃原味就很有滋味了,沾上一旁的盐巴,入口浓郁的风味随即窜出,原来是抢戏的松露盐,替牛排增添了更丰厚的层次。
 
板前师傅都是专注于生食的处理,而熟食都来自厨房,透明玻璃可以让你一览【瞒着爹】严谨的卫生品质!

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用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲师傅每个动作都很俐落,不带一丝犹豫是经验与自信的展现。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲ 生鱼片组合

第一份搭配的是清一色的浅色鱼肉,建议入口的顺序为颜色由浅至深,并且在交换的间隔中吃些清爽的配菜或是喝口茶,作为清口的效果,让你更能细细品嚐出每种鱼肉不同的风味。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲新鲜的山葵与鱼肉可是最佳拍档,淡淡的甜味、舒服的呛辣感,更能提出鱼肉的滋味,建议取用约豌豆大的尺寸放在鱼肉上即可。
 
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用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲师傅的好手艺,让醋饭与鱼肉紧紧结合,没有出现鬆散的情况却保留适当的空间!
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲海胆与鲑鱼卵的搭配海味浓厚。上面摆上金箔与食用花,不论是视觉与味觉都是焦点。
  
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用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲甜虾芳甘的滋味与微酸的醋饭搭配的恰到好处,虾头里也暗藏了醇厚的虾膏!
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲新鲜肥硕饱满的海胆,浓郁口感包覆化口的甘甜,完全没有苦味。
  
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲花枝经过微微炙烧而发出迷人的香气。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲新鲜自然不在话下,鲔鱼丰富的油脂入口即化,让人有还想多吃两贯的冲动!
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲最后由甜品与蔬果为这餐画下完美的句点。
 
除了充满惊喜的无菜单之外,还是有提供单点的服务,各种曾经出现的经典料理化为招牌餐点,在饕客还不够满足时,还能再次品味一番。
 
【酒蒸龙虾】
 
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整尾龙虾与酒下去大火清蒸,只留酒香不留酒气。掀开锅盖的瞬间,两者融合的香气扑鼻而来,即使酒精都已挥发,但是美丽的虾红色已经足够让人微醺。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲细心处里过的大螯,只留一小节虾壳,轻轻一吸就能将所有的肉送入口中,实在有够爽快!
 
【蔬菜天妇罗】
 
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时蔬穿上薄薄的麵衣,相当经典的日式料理。沾上一点点的酱油提味即可。
 
【烤红柑】
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲外皮烤至香酥,肉质却依旧细緻多汁。
 
【刺身】
 
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由于白肉鱼通常风味较为淡雅,而红肉鱼反之较为浓郁,所以颜色浅至深来吃,才能细细品嚐到每片鱼肉的口味细节。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲鲜豔的食材作为点缀,让整道菜更加赏心悦目。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲淋上酱汁的厚实鲔鱼块上铺上山药泥,结合浓郁与清爽的风味。
 
用味蕾感受季节,近距离欣赏无菜单料理。瞒着爹现身台中!▲连装饰用的黄瓜都是现点现切,从小地方就可看出对于食材的严谨把关与俐落的功夫。
 
每次的体验都让你重新认识这间店,正是「无菜单料理」最大的魅力,唯一不变的是,能準确地将高级食材做出完美的搭配,食客只需放心的把选择权交给师傅,享受下一道料理带来的惊喜。

【瞒着爹 台中旗舰店】
地址:台中市北区育乐街11-2号
电话:04 3704 8811
营业时间:11:30–14:00, 17:30–21:30
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